на первый
заказ
Реферат на тему: Основные процессы и изменения, происходящие в продуктах растительного происхождения
Введение
В наше сложное время, с больной кризисной экономикой сохранение пищевых продуктов с наименьшими затратами и с большей эффективностью является одной из главных задач.Структура питания нуждается в улучшении технологии хранения пищевых продуктов, но улучшить структуру питания нельзя с помощью хладовой обработки, структуру питания можно лишь поддерживать с помощью хладовой обработки, что позволяет поднять качество продуктов растительного происхождения при хранении, и что в свою очередь позволяет увеличить сроки хранения продуктов, а так же стабильность хранения. При холодильной обработке и хранении в пищевых продуктах происходят сложные процессы и явления, приводящие к различным изменениям их структуры. Зависимостью интенсивности дыхания растительных продуктов от температуры, и исследованием влияния охлаждения (замораживания) на пищевые продукты я и решил заняться в данной курсовой работе.
Оглавление
- Основные процессы и изменения, происходящие в продуктах растительного происхождения.- Процессы и изменения связанные с дыханием.
- Хранение плодов в регулируемой газовой системе.
- Охлаждение и хранение плодов и овощей в охлажденном состоянии.
- Замораживание и хранение продуктов растительного происхождения в замороженном состоянии.
- Режимы хранения.
- Быстрое замораживание.
- Замораживание клеток.
- Количество вымерзающей воды.
- Рекристаллизация.
- Замораживание продуктов бестканевой структуры.
- Водосодержание, теплоемкость и теплота замерзания некоторых продуктов.
- Преимущества и недостатки.
- Используемой литературы.
Список литературы
- ) , , Быстрое замораживание пищевых продуктов.- ) ин Холодильная технология пищевых продуктов.
- ) иков Консервирование плодов и овощей в домашних условиях.
или зарегистрироваться
в сервисе
удобным
способом
вы получите ссылку
на скачивание
к нам за прошлый год